Giugno 2010

Questo mese abbiamo intervistato uno dei Docenti AIBES, grande professionista che da 15 anni oltre a distinguersi dietro il banco, cerca di trasmettere la passione che ha dentro di lui ai ragazzi dell’APOLF (ex CFP ) di Pavia e a quelle persone che frequentano i corsi AIBES.
Intervista a Daniele Dagradi
Quando ha iniziato a pensare: da grande voglio fare il Barman?
Avevo 13 anni e sono venuto a conoscenza di uno dei grandi barman AIBES : Giancarlo Opizzi è lui che ho preso come modello iniziale , è riuscito a stimolare la passione che c’era in me, cosi ho deciso di frequentare la scuola alberghiera in quelli di Ponte di Legno . Finita la scuola sono partito per Punta Ala dove ho lavorato presso il Golf Hotel qui ho conosciuto la seconda persona importante per la mia crescita professionale il capo barman Toscano Piero Maccioni.
Quali sono i consigli che vorrebbe dare ai giovani che si affacciano a questo mondo?
Diciamo che alla base di tutto c’è la passione senza di quella non si va molto lontani. Questo lavoro è fatto di sacrificio si lavora la sera e molte delle festività quindi se non c’è passione e spirito di sacrificio non è facile raggiungere gli obbiettivi . Una volta entrati nel lavoro la continua ricerca e studio è fondamentale permette di offrire al nostro ospite sempre qualcosa di diverso. Molto importanti sono anche le competizioni che permettono di mettersi a giudizio confrontandosi con altri operatori del settore, valutando cosi il grado di preparazione personale. Altro punto fondamentale è il vedere cosa succede al di fuori dei confini nazionali. L’esperienza all’estero oltre a servire per imparare una lingua è molto utile per accrescere la conoscenza ed avere un apertura mentale che poi si riscontrerà nel lavoro.
E la fortuna?
La fortuna è un altro punto fondamentale, ti porta a conoscere le persone giuste, ti fa trovare al posto giusto nel momento giusto ma senza l’impegno e la voglia di fare non ti porta lontano.
È docente dei corsi AIBES, in che cosa si distingue la scuola AIBES dalle altre?
Come già detto. Passione, entusiasmo e tecnica sono imperativi per la riuscita di questo lavoro. AIBES si distingue proprio per questo con i suoi docenti distribuiti su tutto il territorio, riesce a trasmettere questi punti cardine ai corsisti attraverso i corsi base e quelli settoriali.
Quali sono i suoi cocktail preferiti?
Be da bere tanti ma i prediletti sono Caipirissima con rum scuro e Martini cocktail. Mentre da preparare adoro tutte le evoluzioni dei cocktail dai martini ai moijto. Mi piace molto giocare anche con succhi di frutta freschi, verdure e yogurt per creare quei drink ipocalorici che sono uno dei trend del momento giustamente anche preparare cocktail analcolici con trionfi di frutta da assaporare.
Un suo segnature cocktail?
Lady Smash
Menta ,Peach tree, apricot brandy e ginger ale.

Aibes Giovani
Bartender.it
Pavia